張志君

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         在中國餐飲業界能稱得上大師級的廚師并不多而作為大師的同時又是畫家的更是鳳毛麟角張志君稱得上是這當中的佼佼者。張志君湖南祁陽人,字“嵐峰”,稱高峰觀居士,號“碧霞軒”主人。有“畫家廚師,中華唯一,蔬菜作畫,中外一絕”之美譽。現任湖南省委接待辦九所賓館副總經理,并擔任湖南省烹飪協會常務理事,享有中國烹飪大師和湖南省湘菜大師的稱號,有畫家廚師中華唯一蔬菜作畫中外一絕之美譽。

1974年啟蒙于湘菜名師周桂初先生,隨后師承著名湘菜大師石蔭祥先生。20多年來,博覽歷代食譜,遍訪現代名家,得傳統之真諦,取西方之所長,吸民間之精華,熔生活、烹飪、藝術于一爐,有詩情畫意之感,獨具匠心。特別注重菜的美味、美色、美形,并以味為本作為一生的追求。注重菜品的營養性與藝術的高度統一,注重菜品的文化內涵與餐廳布置的和諧統一。常常受到來湘中央領導以及高層外賓的高度評價和稱贊。張志君大師功底濃厚,技術全面,紅白兩案均有造詣,特別是油案造詣更深。臨灶多有獨到之處,并擅長食雕、冷拼以及主題擺臺。多次參加省級以上烹飪教學片的拍攝以及烹飪書籍的編寫工作。并經常在省級以上報刊發表專業性文章及作品。

1987年獲湖南省第二屆烹飪大賽熱菜和冷拼兩項金牌;1988年參加全國每二屆烹飪大賽榮獲兩枚金牌,從而改變了湘菜在全國大賽中榜中無名的局面,實現了金牌“零的突破”,并多次擔任全省烹飪大賽評委,同年應香港中旅集團邀請,代表湘菜參加在香港舉行的“世界美食節”,引起了香港各大新聞媒體的關注,連續跟蹤報道了十幾天;19991129日至1214日,應臺北故宮博物館和聯合報系的邀請赴臺灣參加“漢代養生美食文化講座”,其精湛的烹飪、國畫技術,深深地吸引著臺灣的烹飪同行、藝術同行、企協名人、政界要人,所到之處令臺灣同胞為之拍案叫絕,臺灣的十幾家電視臺、報刊雜志、廣播電臺爭先報導,美國駐臺灣的電臺也做了直播節目,因此在臺灣引起了轟動效應; 20003月一種火鍋(西漢龍鍋)榮獲國家專利; 20004月,《中國食品報》用彩色整版全面介紹了張志君漢代養生菜系; 20005月,美國《世界日報》、《世界周刊》先后用大篇刊登了張志君漢代養生菜系照片及介紹文章;2000年至2001年之間曾被香港、馬來西亞、新加坡等報刊、雜志先后刊登了照片及介紹文章;200112月榮獲“中國烹飪大師”稱號;20022月“西漢龍鍋”榮獲日內瓦國際專利成果博覽會金獎;20035月成為中國管理科學研究院特聘研究員;20038月設計并實施的主題擺臺《平安如意》受到中央領導的高度評價:“這種臺面設計是超國宴,是藝術形式與政治內容完美的結合”;200311月設計的主題擺臺《合歡蝶花香宴》獲第五屆全國烹飪大賽金牌;2004年元月被中央軍委特邀參與“2004年國防部新春招待會”的主題擺臺的設計和實施,取得了很大成功,受到首長以及外賓的一片贊揚;20046月被湖南省政府授予“湘菜大師”。

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